Écuyer bouche

ÉCUYER-BOUCHE. La fonction de cet Écuyer est, lorsque le roi mange à son grand couvert en grande cérémonie, de porter en arrivant sur une table dressée à un des coins de la salle, du côté de la porte, les plats, pour les présenter proprement aux gentilshommes servants qui sont près de la table du roi. Ceux-ci font faire l'essai de chaque plat à chacun de ces officiers de la bouche, en présence de sa majesté, à mesure qu'ils les leur remettent pour être présentés sur la table du roi.